Iberische Pastete
Zutaten für den Teig:
500 g. Mehl
50 g. Schmalz
2 Eier
2 Eßl. Wasser
Zutaten für die Füllung:
250 g. Hähnchenbrustfilets
250 g. Schweinefleisch
250 g. Hammelfleisch (ich würde Lammfleisch nehmen, das riecht besser)
20 g. Schmalz
1 Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
100 g. Champignons
Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Kerbel, Rosmarin
100 g. Speckscheiben zum Auslegen
1 Eigelb
Aus Mehl, Eiern, erwärmtem Schmalz und Wasser einen trockenen Teig bereiten und ca. 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Das Fleisch fein hacken und mit dem ebenfalls feingewiegtem Schnittlauch, Zwiebeln und Champignons, dem Schmalz, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen.
Eine ausgefettete Spring- oder Pastetenform mit dem Teig (einen Rest für den Deckel zurückbehalten) auslegen und die Speckscheiben darauf verteilen, die Füllung hineingeben. Die Teigründer anfeuchten, den Deckel auflegen und andrücken. Mit einer Nadel (evtl. Stricknadel, damit die Löcher auch bleiben und nicht zugehen) mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit dem verpuirlten Eigelb bestreichen und ca. 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad knusprig goldbraun backen. Garprobe mit einem Holzspießchen machen. Bleibt es trocken, ist die Pastete fertig. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht auskühlen lassen. aus der Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.
Im Originalezept wird vorgeschlagen, daß man Johannisbeer-Gelee dazu serviert, was ich auf jeden Fall versuchen würde.
Rezept von: www.loewenlanze.de
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